Roasted Cauliflower & Smoked Hummus Salad – Enhealthy.com

Instructions

Roasted cauliflower

1. Preheat the oven to 220 C
2. With a small knife, cut the cauliflower into smaller florets and wash. Remove all of the florets from the core. Then, “peel” the core by slicing away the harder outer part. Cut each of the florets in half.
3. Toss the cauliflower florets with the olive oil and pepper on a baking pan. Sprinkle with the salt and toss again. Roast until golden and tender, about 20 minutes.
4. Set aside to cool down.

Smoked hummus

1. Open the tin, rinse the chickpeas and drain.
2. Put all ingredients for the hummus in a food processor and blend well until smooth and creamy. Set aside.
3. To serve: On a plate, spread 3-4 tablespoons of the hummus , place the cauliflower florets on top. Spoon some of the chopped tomatoes. Garnish with toasted pine nuts, chopped parsley, pepper and sea salt, then serve.

Instructions

Ψητό κουνουπίδι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο C στον αέρα.
2. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τον κορμό από κάθε μπουκετάκι αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό του. Μετά κόβουμε στη μέση κάθετα το κάθε μπουκετάκι σε 2 κομμάτια.
3. Βάζουμε τα μπουκετάκια, το ελαιόλαδο, το πιπέρι σε ένα ταψί και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Καπνιστό χούμους

1. Ανοίγουμε την κονσέρβα, ξεπλένουμε τα ρεβίθια και στραγγίζουμε.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά για τους χούμους σε μπλέντερ, πολτοποιούμε καλά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Για σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο, απλώνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας χούμους, τοποθετούμε στην κορυφή τα κομμάτια από τα κουνουπίδια. Βάζουμε από πάνω μερικές από τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι, αλάτι και στη συνέχεια σερβίρουμε.