Healthy & Creamy Chocolate Ice Cream – Enhealthy.com

Instructions

1. Drain the cashews and place them into a blender, add the rest of the ingredients and blend until smooth and creamy.
2. Transfer the mixture to popsicle molds or ice-cubes molds and put them in the freezer for at least 4 hours.
3. If you put the mixture into popsicle molds, when solid remove from the popsicle mold, drizzle with the chocolate sauce, goji berries and enjoy.
4. If you put the mixture into ice-cubes, remove them from the freezer, remove the ice cream from the cases, add them into a food processor and process until ice cream consistency. You can add 2 tablespoons of coconut milk if you like the ice cream to be more soft. This way the ice cream is like a gelato.
5. Serve immediately and garnish with chocolate sauce and goji berries.

Chocolate Sauce

1. Put all ingredients in a bowl and mix well with a small spoon.

Instructions

1. Στραγγίζουμε τα κάσιους από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε πολύ καλά.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμες ατομικών παγωτών ή παγοθήκες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
3. Αν βάλαμε το μείγμα μας σε φόρμες ατομικών παγωτών, όταν παγ’ωσουν καλά τα αφαιρούμε από τις φόρμες και περιχύνουμε με το σος σοκολάτας και τα γκότζι berries.
4. Αν βάλαμε το μείγμα μας σε σε παγοθήκες τότε βάζουμε στο μπλέντερ το μείγμα που καταψύξαμε και αλέθουμε. Με τη βοήθεια της σπάτουλας κατεβάζουμε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπλέντερ και αλέθουμε. Επαναλαμβάνουμε αν χρειαστεί μέχρι το μείγμα μας να ομοιογενοποιηθεί. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας αν θέλουμε το παγωτό μας πιο μαλακό.
5. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με το σως σοκολάτας και γκότζι berries.

Σως Σοκολατας

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.